Боттарга-итальянский "икорный" деликатес

Сейчас в ресторанах можно попробовать самую разную икру-карпа, форели, морского ежа и краба. Где-то видела даже икру улитки. Уж не говорю о привычной красной (а кое-где и черной) икре. Сегодня я расскажу вам о необычном «икорном» деликатесе, который очень любят на юге Италии. Родом он из Сардинии и Сицилии. Называется он БОТТАРГА.

Это тоже икра, но спрессованная в виде бруска или в виде пластинки рыбного филе.

Ее подают, нарезанной на ломтики или натирают на терке в виде стружки и посыпают пасту, или подают отдельно в натертом виде. Боттарга считается изысканным деликатесом и очень ценится гурманами во всем мире.

Начали ее производить еще в VI веке в Риме. Икру длительное время выдерживают в рассоле под весом. Когда она просаливается и высушивается, ее консервируют в полупрозрачных емкостях и запечатывают воском. Это обеспечивает длительное хранение, а долгое просаливание придает интенсивный вкус и твердую структуру. Самым качественным считается продукт золотисто- оранжевого оттенка, без вкраплений и пятен другого цвета.

Боттарга очень питательна. Она богата минеральными солями и белками. Ее брали в путешествие и купцы, и паломники. Они же принесли этот продукт в Японию 400 лет назад. Она очень органично вошла в японскую кухню под иным названием-карасуми. Японцы очень удивляются тому факту, что красуми родом из Средиземноморья.

В 19 веке боттарга стоила дороже, чем осетровая икра. А ведь делают ее из икры простой кефали или тунца. И сейчас ее можно купить за небольшие, по сравнению с черной икрой, деньги.

На фото ниже кусочек весом 18 граммов стоит 29 евро.

Если захотите купить боттаргу для себя или в виде сувенира друзьям, ступайте на рынок. Ее продают вместе с сырами и салями, и оливковым маслом, подвешивая над прилавком.

Как я уже сказала, тертой боттаргой посыпают пасту, или добавляют в салат, усиливая рыбный вкус. Или делают кростини. На теплые тосты кладут кусочки боттарги, смешанные с чесноком, оливковым маслом, перцем чили и лимоном. Просто отличная закуска к аперитиву.

Кростини с боттаргой

Спагетти с боттаргой

liraОтветил italia-elena
3 года назад

@italia-elena ой та правильно))), я тут на диете пытаюсь посидеть и такие вкусности))). Обожаю тверды сорта макарошек, но вот икру не люблю вообще.

Ответить
italia-elenaОтветил lira
3 года назад

Итальянцы. кстати, тоже ее не любят, не понимают вкуса Даже муж за столько лет не привык)) Уже не вожу больше.

Ответить
liraОтветил italia-elena
3 года назад

@italia-elena я вот никогда не понимала тех, кто без ума от икры. у меня дочь так любит икорку и молочко это из рыб, ой фу, мне оно не то пальто вообще. Я лучше вяленой или жареной рыбки. а икра мне как песок на зубах). Никого не хочу обидеть. может кто без ума от икры.

Ответить
italia-elenaОтветил lira
3 года назад

Когда-то на мою первую свадьбу папа достал 2-х килограммовую банку черной икры. Помню, как рано утром мы с моим ныне покойным мужем Сашей, пробрались на кухню, достали банку из холодильника и большой ложкой ели эту икру. Больше одной съесть не удалось, не пошло)) Привычки, видимо, не было. Зато воспоминание на всю жизнь осталось-черную икру ложками ели))

Ответить
liraОтветил italia-elena
3 года назад

@italia-elena ))) интересный случай) это же как тогда икорки хотелось)). А я никогда не пробовала черную икру, а вот красная мне не понравилась вообще. Ну это на любителя. Кто-то без ума от таких продуктов).

Ответить
dobryj.kitОтветил italia-elena
3 года назад

Ваш пост поддержали следующие Инвесторы Сообщества "Добрый кит": smotritelmayaka, gildar, narin, amikphoto, svinsent, infinity, vika-teplo, zazazum, nims55 Поэтому я тоже проголосовал за него! Узнать подробности о сообществе можно тут: Разрешите представиться - Кит Добрый Правила Инструкция по внесению Инвестиционного взноса Вы тоже можете стать Инвестором и поддержать проект!!!


Если Вы хотите отказаться от поддержки Доброго Кита, то ответьте на этот комментарий командой "!нехочу"
Ответить
dany2323Ответил italia-elena
3 года назад

@italia-elena Не когда не ела икру. То что не люблю. Но, а на фото так вкусно смотрится. Аж за хотелось попробовать.

Ответить
italia-elenaОтветил dany2323
3 года назад

Боттарга не совсем икра, вернее совсем не икра))

Ответить
aksialОтветил italia-elena
3 года назад

Сегодня в старых закладках браузера откопал такую: http://po-italianski.ru/kak-prigotovit-rizotto-s-moreproduktami. Оказывается я ваш сайт читал еще 2 года назад. Отличный сайт. Так держать.

Ответить
italia-elenaОтветил aksial
3 года назад

Спасибо @aksial. А готовите по моим рецептам?

Ответить
aksialОтветил italia-elena
3 года назад

Точно по рецептам не готовил, но какие-то ньюансы отложились в памяти. Вот их и применял где-то.

Ответить
idestusОтветил italia-elena
3 года назад

Ух ты! Дажен не знала про такое!!! Тепрь у меня есть мечта о том чтобы попробовать что-то новое)

Ответить
italia-elenaОтветил idestus
3 года назад

Раз мечта есть, значит остальное приложится.))

Ответить
idestusОтветил italia-elena
3 года назад

Мне по душе такая философия)))) Спасибо!

Ответить
italia-elenaОтветил idestus
3 года назад

@idestus, Пожалуйста)) Приезжайте однажды в Италию, здесь так много всего попробовать, посмотреть, насладиться жизнью...

Ответить
idestusОтветил italia-elena
3 года назад

Обязательно! Тем более я не так уж и далеко) Во Франции)

Ответить
italia-elenaОтветил italia-elena
3 года назад

@idestus, А французы боттаргу не делают?

Ответить