Что едят итальянцы.Саламе, сальсичча и зампоне

Salаme

Сальсичча(salsiccia)

Чтобы рассказать обо всех изделиях из мяса, что делают в Италии, нужно создавать отдельный сайт, ибо их очень много.

Их делают не только из традиционных свинины и говядины, но и из конины, баранины, козлятины, из мяса диких животных.

Здесь я познакомлю вас с итальянскими саламе, и с такими изделиями, как сальсичча и зампоне.

Начнем с сальсичча.

Да, название похоже на наши сосиски, но только название.

Сосиски в том виде, который знаком россиянам, здесь можно найти в супермаркетах. Они немецкого производства.

Но покупают их только иностранцы. Итальянцы их не едят. Да и зачем, если есть свежие сальсичча.

Они больше напоминают домашнюю украинскую колбаску.

Это сырой продукт, который нуждается в кулинарной обработке. Их обычно или жарят на гриле, или пускают в готовку как фарш, сняв оболочку.

Способ изготовления сальсичча простой. Свежее свиное мясо с салом перекручивают, добавляют специи, сдабривают белым вином и набивают натуральную кишку. Затем их или перевязывают, делая отдельные небольшие сальсичча, или оставляют длинными, скручивая как шланг. Так и жарят потом целиком.

Срок хранения у сальсичча, как у свежего мяса-короткий.

В промышленном производстве мясо измельчают в фарш машинным способом.

А в домашних условиях свинину для сальсичча некоторые итальянские бабушки и дедушки измельчают ножом!!!. Кишки для набивки, уже вычищенные и вымытые, заказывают у мясника (macellaio-ит.).

У молодых времени на это не хватает. Они предпочитают покупать готовые...

Сальсичча сырая (Salsiccia fresca)

Сальсичча, приготовленная на гриле

Саламe-это сыровяленые колбасы разной степени зрелости.

Делают их как правило из свинины, перекручивая мясо с салом, присаливая и набивая либо кишку, либо целлофан.

Также используют и мясо козы, дикого кабана осенью, когда разрешена охота, утки, конины и даже осла.

Набитые колбасы сначала подсушивают около недели, а затем подвешивают до вызревания.

В продаже можно встретить и твердые салями, хорошо созревшие, и мягкие.

Не разрезанные саламe можно хранить при комнатной температуре около месяца, просто подвесив на крючке.

Если разрезали-убирайте в холодильник, завернув в ткань и периодически заменяя ее сухой.

Саламe (salame)

Зампоне (Zampone)

Если в магазинах появились зампоне, значит близится Рождество.

Это типичное рождественское угощение.

"Zampa" переводится с итальянского как "лапа". Немножко странно, потому что у свиней ведь нет лап, и тем не менее факт остается фактом, зампоне это фаршированная свиная нога, прямо с копытом.

Из свиной ножки аккуратно извлекают кость и набивают внутрь начинку. Фарш состоит из свиного мяса и прошутто шпек со специями.

Зампоне продают и свежими, и тогда их необходимо сразу готовить.

Или в виде полуфабрикатов, которые можно хранить какое-то время.

Их также консервируют, коптят.

Традиционно зампоне подают на стол с чечевицей.

Производят этот продукт в Модене, а так же Мантуе и Кремоне.

Первые зампоне появились в 16 веке и связаны с именем Папы Джулиано II, главного противника и преемника Папы Александра VI Борджиа. В период, когда он был пантификом в Риме, Рафаэлем начали создаваться Ватиканские комнаты, а Микеланжело работал над "Сотворением Адама" в Сикстинской капелле.

Зампоне (Zampone)

Так выглядит зампоне на разрез (Zampone-di-Modena)

Мортаделла из Болоньи

(mortadella di Bologna)

Нельзя не сказать хотя бы несколько слов о таком продукте, как вареная колбаса-мортаделла.

Это единственный вид вареной колбасы, производимой в Италии.

Она всегда с жиром. Делают ее из свиного мяса с добавлением шпека высокого качества и специй, среди которых обязательно есть черный перец горошком. Он всегда попадается на срезе.

В мясных лавках существует правило, по которому если мясо не было продано в течение суток, его отправляют на переработку и делают вареную колбасу.

Она очень вкусная и ароматная.

И размеры у итальянской колбаски сильно отличаются от привычных.

Ее диаметр составляет около 30 см.

Если колбасную нарезку оставить открытой на некоторое время, она меняет цвет, становится сероватой.

Это показатель того, что в ней нет химии.

Поэтому будете в Италии, попробуйте обязательно. Ешьте без опаски.

Ведь производители сами едят эту колбасу.

Мортаделла ( mortadella)

)

Мортаделла (mortadella)

Оригинал статьи размещен на моем сайте