Готовим пасту с морепродуктами

Паста с морепродуктами

Делюсь с вами рецептом моего самого любимого блюда из пасты. Научила меня его готовить моя замечательная свекровь с очень редким именем Италия, так что это семейный рецепт.

Самое главное в блюдах из итальянской пасты*- это правильный выбор самой пасты и приготовление сˋуго(ударение на У) - того, с чем пасту хотят есть.

Пожалуйста, запомните одно правило - в приготовлении итальянской кухни нет мелочей.

Нельзя заменять один продукт на другой. Например, петрушку нельзя заменить укропом. Слишком разный у них вскус и запах.

Ну, не растет укроп в Италии. Поэтому лучше отложите приготовление блюда до тех пор, пока не будет всего необходимого.

На фотографии вы видите суго из морепродуктов ( sugo di pesce). Вот именно туда в сковороду, и добавляют отваренную пасту, перемешивают и получается паста с морепродуктами.

Для тех, кто живет рядом с морем, не будет проблем с приготовлением этого вкуснейшего и полезнейшего блюда.

Мы будем готовить из свежих морепродуктов.

Но не огорчайтесь раньше времени, если море от вас далеко. Сейчас в супермаркетах можно найти замороженные морепродукты уже в смеси.

Открою вам секрет. В России даже в хороших ресторанах это блюдо чаще всего готовят из заморозки, поэтому смело отправляйтесь на поиски.

Вам понадобятся:

-креветки

-мидии

-кальмары - всё либо в смеси, либо по отдельности.

-несколько рыбешек для приготовления бульона - ТОЛЬКО МОРСКАЯ рыба.

-Чеснок -2 больших зубчика

-Оливковое масло 3-4 ст.ложки

-Помидоры - 2 штуки.

А теперь все по порядку.

Для приготовления этого блюда итальянцы традиционно выбирают спагетти, но мне больше нравится тальятелли.

Вот так они выглядит. Предпочтения у всех разные, но самая популярная марка в Италии это, конечно, BARILLA.

Паста с морепродуктами

В приготовлении любой итальянской пасты нужно ухитрится одновременно и пасту варить, и суго готовить. Нельзя заранее сварить пасту, ее нужно варить вовремя и, не давая остыть, добавить в готовое суго.

Поэтому, чтобы все сделать правильно, лучше продукты предварительно подготовить-очистить и нарезать. Вам останется только добавлять их в нужный момент.

Приготовим воду для варки пасты, для чего наливаем в кастрюлю 1.5-2 литра холодной воды и отставляем до времени в сторону.

Начинаем готовить суго.

Наливаем в сковороду 2-3 столовые ложки ОЛИВКОВОГО масла ( другое не пойдет).

В разогретое масло добавляем чеснок - 2 крупные дольки и обжариваем до тех пор, пока чеснок не отдаст свой вкус маслу. После чего его выбрасываем.

ВАЖНО! Чеснок не должен подгореть не сковороде.

Добавляем в сковороду очищенные и разрезанные пополам креветки, обжариваем с двух сторон до покраснения (если они уже были красного цвета, значит они уже отварены и заморожены).

Паста с морепродуктами

Обжариваем креветки до покраснения

Добавляем нарезанные кольцами кальмары (чем мельче кальмары по размеру, тем лучше), перемешиваем с креветками и продолжаем тушить все вместе.

Паста с морепродуктами

ВАЖНО! Морепродукты не должны быть зажаренными, в сковороде должен быть сок.

Затем добавляем очищенные мидии.

Как их правильно почистить, напишу отдельно

Если они у вас уже очищенные (смотрите фото), следуйте дальше.

Паста с морепродуктами

Отваренные мидии

Добавляем в сковороду 1-1.5 стакана рыбного бульона и очищенную и разобранную на дольки рыбу (повторюсь -только МОРСКУЮ).

Суго должно быть с достаточным количеством влаги - она затем впитается в пасту.

Иначе блюдо будет "сухим". Но не перестарайтесь с жидкостью. На фото ниже хорошо видно, как должно быть.

ВАЖНО! Не делайте суго из речной рыбой - все испортите.

Паста с морепродуктами

Заранее сварите рыбный бульон, немного около 500 гр

Поставьте на огонь кастрюлю с водой для варки пасты.

Как только вода закипит, посолите ее и опустите пасту.

Сколько ее нужно? Один "моток" тальятелли в готовом виде вы можете увидеть на тарелке внизу статьи.

Мне, чтобы наесться, хватает одного. Мужу варю два.

Пока паста варится, продолжаем готовить суго.

Помидоры, предварительно очищенные от кожи, нарезаем на кусочки и добавляем в сковороду к морепродуктам.

Очень просто очистить помидоры, опустив их в кастрюлю с кипящей водой ( в которой вы затем сварите пасту) на несколько секунд, быстро вынуть шумовкой и обдать холодной водой - кожица легко снимется.

Паста с морепродуктами

Слегка поперчите, посолите.

Прикройте неплотно крышкой и дайте немного потомиться - не больше 5 минут.

Посыпьте мелко нарезанной петрушкой - 1чайная ложка без верха.

Снимите с огня.

Быстро откидываем пасту в дуршлаг, стряхиваем излишек воды - и в сковороду с суго.

Аккуратно перемешайте, разложите в тарелки и сразу же подавайте на стол.

ВАЖНО! После того как слили воду, НЕ ПРОМЫВАЙТЕ пасту водой. НИКОГДА,

Паста с морепродуктами

ВАЖНО! В итальянской кухне есть непреложное правило - рыбные пасты НИКОГДА не посыпают сыром ПАРМИДЖАНО.

Если вас будут уверять в обратном - это для вас знак, что человек ничего не знает об итальянской кухне.

К пасте с морепродуктами подают белое сухое столовое вино.

Buon appetito!

Оригинал рецепта здесь

golosboardОтветил italia-elena
3 года назад

@italia-elena Поздравляю! Вы добились некоторого прогресса на Голосе и были награждены следующими новыми бейджами:

Награды за количество постов, опубликованных

Вы можете нажать на любой бейдж, чтобы увидеть свою страницу на Доске Почета. Чтобы увидеть больше информации о Доске Почета, нажмите здесь

Если вы больше не хотите получать уведомления, ответьте на этот комментарий словом стоп

Голосуя за это уведомление, вы помогаете всем пользователям Голоса. Узнайте, как здесь.

Ответить
elderlyperetsОтветил italia-elena
3 года назад

Пасту с морепродуктами пробовал в Madonna di Campiglio. И сейчас тщетно пытаюсь вспомнить, был ли на ней сыр. Но по-любому было вкусно!

Ответить
italia-elenaОтветил elderlyperets
3 года назад

В ресторане в Италии сыр приносят отдельно натертый. К блюду с морепродуктами вам никогда бы не принесли сыр. Я написала это о российских ресторанах и любителях готовить пасту дома.

Ответить
elderlyperetsОтветил italia-elena
3 года назад

Я же говорю - деталей не запомнил. Помню про морепродукты - очень их люблю. А в ресторане русские рулили, они видели, что мы тоже русские, и за кулинарным протоколом могли не следить.

Ответить
italia-elenaОтветил elderlyperets
3 года назад

В Италии русские хозяева ресторана? Это редкость))

Ответить
elena-singerОтветил italia-elena
3 года назад

а я больше паэлью люблю))) Have you ever eat paella?..)))

Ответить
italia-elenaОтветил elena-singer
3 года назад

да, я ела паэлью. Но это не сравнимые вещи)) рис и паста

Ответить
elena-singerОтветил italia-elena
3 года назад

согласна, главными все равно остаются морепродукты;)))))

Ответить
italia-elenaОтветил elena-singer
3 года назад

не могу согласиться...с пастой или в ризотто (итальянская паэлья) морепродукты раскрываются интереснее. А морепродукты можно есть и в чистом виде-спьедини, например, на гриле из креветок или кальмаров на гриле, да много еще чего, все невозможно перечислить))

Ответить
golosboardОтветил italia-elena
3 года назад

@italia-elena Поздравляю! Вы добились некоторого прогресса на Голосе и были награждены следующими новыми бейджами:

Награда за общую выплату получил

Вы можете нажать на любой бейдж, чтобы увидеть свою страницу на Доске Почета. Чтобы увидеть больше информации о Доске Почета, нажмите здесь

Если вы больше не хотите получать уведомления, ответьте на этот комментарий словом стоп

Голосуя за это уведомление, вы помогаете всем пользователям Голоса. Узнайте, как здесь.

Ответить
finchОтветил italia-elena
3 года назад

Привет! от почему тебе эти боты не пишут что пост не несет ни какой ценности ты же его тупо слизал с инета и еще я тебе скажу что у тебя теги не соответствуют причем тут мапала !! Флаг тебе ! действуем по правилам ! А то меня забанили а сами творят

Ответить
italia-elenaОтветил finch
3 года назад

Я пишу сама, а не слизываю из интернета, это раз. Поскольку пишу только об Италии, то и кухню отношу к тегу мапала, т.к. это рассказ о традициях. это два. У меня два авторизованных на голосе сайта, это три. А теперь блокирую. Это четыре

Ответить