Соус бешамель для вчерашней лазаньи
Как приготовить соус бешамель
Во вчерашнем рецепте я рассказывала, как правильно приготовить лазанью. А здесь речь пойдет о важной составляющей - соусе бешамель.
Этот соус а-ля Bechameil традиционно считается французским.
Назван он был в честь маркиза де Nointel Луи де Бешамель, гофмейстера при дворе короля Людовика XIV, который первым предложил использовать его в своих рецептах.
Однако существует вторая версия появления соуса, и честь его открытия принадлежит шеф-повару Франсуа Пьер де ла Варен при Версале.
Мне по душе третья версия, которой придерживаются очень авторитетные повара, считающие, что во Францию тосканский соус привезла из Италии Екатерина Медичи.
А соус-то, судя по ингредиентам, совсем простой, словно и не с королевского стола вовсе.
Никаких тебе там тертых рябчиков :-)
Время приготовления 20 минут.
Рецепт из расчета на 4 человека
-500 мл молока
-50 гр муки
- 50 гр сливочного масла
-соль по вкусу
-чуть мускатного ореха
Растопить в кастрюле сливочное масло.
Добавить просеянную муку и снять с огня, непрерывно помешивая, иначе образуются комки, которые трудно будет растворить в молоке.
Ставим снова на огонь и вливаем струйкой ГОРЯЧЕЕ молоко, непрерывно помешивая деревянной ложкой.
Солим, добавляем чуть-чуть тертого мускатного ореха.
Если в процессе вливания молока все-таки образовались комки, возьмите венчик и пробуйте размешать.
В самом последнем случае процедите соус через сито.
Продолжаем варить на маленьком огне 10 минут, помешивая.
Это самый важный момент в приготовлении соуса.
Время уменьшать нельзя, соус должен провариться.
В зависимости от того, какое блюдо вы будете готовить, соус можно делать более жидким или более густым. Вот и все. Ваш соус бешамель готов.
Оригинал опубликован здесь
Бейте меня! Я ещё добавляю в бешамель бульонный кубик))
А зачем? ))) ох уж это народное творчество))) я не буду вас бить, а вот итальянцы запросто бы побили и лазанью вашу есть не стали. Однажды я решила украсить лазанью и посыпала ее сверху петрушкой мелко нарезанной. Так муж ее есть не стал, потому как не посыпают ее петрушкой. Пришлось собрать все меленькие кусочки. Вот такие они консерваторы))
А мне пофигу на итальянцев. Честно. Они несколько консервативны в своей упёртости готовить по мохнатым древним рецептам тётушки Джулии из Палермо. Ничего нового уже не изобретут, итальянская кухня остановилась в развитии). Я уже месяца 4 не повторяюсь в блюдах, готовлю каждый раз новое). Нет смысла повторяться. Бешамель это лишь направление в движении, а не догма. Если меня торкнет, я туда и малиновое варенье запросто положу) У нас свои продукты и своя кухня, свой климат и свой обмен веществ. И уж тем более я ни одного итальянца и близко не подпущу к своей еде. Пусть в "Эль патио" идут) П.С. А петрушка хороша в любом блюде.
давно не спорю ни по поводу кухни, ни по поводу итальянцев)) дело ваше.
Так и я не спорю) Просто на отдыхе странно видеть людей,которые вместо прекрасной индийской,вьетнамской и т.д. кухни бегут в поисках спагетти и лазаньи. а потом плюются,что местные их готовить не умеют. Нафига такой консерватизм?) А если кто не ест петрушку в лазанье, то того надо пнуть) Зажрался ибо)
Елена с удовольствием читаю ваши рецепты! Если хотите могу дать несколько небольших советов по улучшению внешнего вида статей.
< center > ссылка < /center >(пишется без пробелов), картинка выровняется по центру статьи.Жду ваших новых статей!
Спасибо, Олег! Обычно убираю, а вот что-то последние их не видно. А вот вы почему-то видите((
Я думаю, что если при написании поста, вы переключитесь в режим кода (надпись Markdown в правой части экрана) вы тоже увидите :) https://i.gyazo.com/0c764c29019ad96f22b60722eb1f2b38.png
Посты публикую в мапале))
Там тоже есть режим кода, самая первая кнопка слева: https://i.gyazo.com/7caed3d9da965477e002330976ed2737.png
Да, я через нее и ставлю в коде
"svinsent, это вы о моем муже так? Не надо...а то я от вас отпишусь..у всех свой вкус и свои пристрастия. Не люблю"прекрасную" на ваш взгляд индийскую или китайскую еду, а от тайской просто тошнит. Так что останемся каждый при своем мнении.
круто отличный соус а я дома только ткемали делаю мне он чаще нужен для готовки
Обожаю ткемалевый соус, друзья из ФБ научили делать)) просто хлеб макать и ...мммм))