Вкусные секреты Алазанской долины

Пока за окном начинается календарная зима, я решила достать допинг, которого должно хватить на долгие холодные 3 месяца. Даже просто пролистывая эти снимки уже настроение повышается, надеюсь и с вами этим поделиться:)

Пост начала писать в воскресенье, поэтому налитый бокал вина стоял рядом, чтобы ощутить весь вкус:) Стоит ли сказать, что раньше я попробовав пару раз грузинские вина, которые продаются у нас поставила жирный крест на них, подумав что они не вкусные. Какое же было удивление, когда в Грузии я попробовала наконец действительно вкусные вина. Как жаль, что много домой не увезешь, а у нас найти такие в оригинале невозможно:( 1.

Но обо всем по-порядку.

Вин в Алазанской долине много, разобраться в нем сложно, но попробовать просто необходимо. Законом Грузии "О лозе и вине" выделены 14 микрозон, где производится вино контролируемых наименований, среди которых как известные еще с советских времен вина, например: Киндзмараули, Цинандали, Мукузани, так и менее известные, но очень достойные: Ахашени, Вазисубани, Гурджаани, Карденахи, Кахети, Кварели, Котехи, Манави, Напареули, Телиани, Тибаани. 2.

Мы побывали в Цинандали и Гвираби. Именно в Цинандали заработал первый во всей Алазанской долине винный завод. Здесь находится винодельня – марани, где хранится уникальная винотека с 20 тысячами бутылок.

Прогуляться по винному тонеллю было интересно и таинственно. Этим бутылкам дофигища лет, вкууусные наверное:) 3. 4. 5. 6.

Прям в винном отеле нам предложили продегустировать некоторые вина. Заодно научив разбираться в винах. Но сомелье мне не быть. Я ориентирую исключительно на свои вкусы - нравится или не нравится. Люблю полусладкие,сладкие красные вина. И точка:) 7. 8. 9. 10.

Старинные квеври, об этом суть ниже. 11. 12. 13. 14. 15.

Белые тоже ничего, но не мое) 16.

А это вид со стороны:) 17. 18.

Киндзамараули - моя любовь:) 19.

Первый винный завод довольно небольшой. Но зато здесь знают старинные способы изготовления вина. 20.

Вот тут не поняла - при чем Франция?) 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28.

Хочется немножко рассказать о производстве грузинского вина. Это очень длинный и трудоёмкий процесс. Ведь виноделия это не только сбор винограда и переработка его в вино, это еще и особый уход который предусматривает ряд обязательных и секретных операций для улучшения цвета и качества.

Самым распространенным способом приготовления "Молока Венеры" именно так называл Аристотель вино, считается кахетинский способ. Его суть заключается в том, что хранения и выдержка молодого вина происходит в конусообразных кувшинах – квеври. Емкость такой посуды достигает до 500 декалитров. Чтобы дубится желаемого результата, грузины закапывают квеври под землю, оставляя отверстия на уровне пола. С помощью такого способа брожение сусла и его хранение происходит при стабильной температуре 14 градусов Цельсия. Вина полученные кахетинским способом на протяжении очень долгого времени, соответствуют самым высоким требованием. 29.

В Грузии для получения настоящего виноградного сусла виноград давили ногами, поскольку такой способ не дробил косточки, которые при измельчении придают вину ненужную горечь. 30.

Собранный виноград отправляли в большие чаны – сацхенали, которые выдалбливали в стволе огромного дерева. Еще одной особенностью грузинского вина является его особенная терпкость. Секрет заключается в брожение виноградного сока на мезге. Мезге белого вина бродит не больше недели. Для темных сортов нужно 4-5 дней, после чего из них выжимают сок и отправляют на несколько месяцев, бродит в другие емкости.

Во время изготовления полусладкого и полусухого вина грузины охлаждают сусло до температуры 0 градусов Цельсия. Вовремя этой процедуры дрожжевые бактерии погибают и оседают на дне. После чего начинается многократная фильтрация вин.

А потом у нас была снова дегустация. И что самое интересное - совершенно не пьянели, до чего же вкусссно-то... 31. 32. 33. 34.

Так что в длинные холодные зимние вечера глоток солнца не помешает, главное знать что пить:) 35.

А вы что любите? Вино, коньяк, шампанское?:)

Вам понравилось? Мне важно ваше мнение о том, что я пишу в своем журнале. Буду рада комментариям и дискуссии. Я за активное общение!

Оригинал записи тут - http://olga-fink.livejournal.com/1195289.html

notaОтветил olga-fink
4 года назад

я бы в этом погребке жила)

Ответить
olga-finkОтветил nota
4 года назад

О, да!

Ответить
lexОтветил olga-fink
4 года назад

Отличный пост, вам лучше размещать посты напрямую с mapala.net, там дополнительная поддержка сообществом... И они также попадают на Голос.

Ответить
olga-finkОтветил lex
4 года назад

спасибо за совет, вот надо туда добраться)

Ответить