Непривычное наше «Оливье» в Испании и Венгрии (не рецепт :)

Салат детства, каждого дня рождения и нового года. В канун праздника те, кто как-то «дружил» с готовкой, дома всегда нарезали ингредиенты на любимое и обязательное блюдо. В моей семье это была мама, бабушка и я. Знаю, что «здоровым» и полезным этот салат не назовешь, но при всей своей приверженности к здоровому питанию, я позволяю себе эту вкусность раз в месяц.

Хочу рассказать о своих историях, связанных с «Оливье», в Испании и Венгрии.

Испанский «русский» салат

Именно такое довольно прозаичное название дали ему испанцы — Ensaladilla rusa. Меня однажды попросили помочь подготовиться к свадьбе. Мое дело было несложным — нарезать овощи для разных блюд. В определенный момент передо мной поставили гору вареной картошки, моркови и яиц и сказали: Небольшими квадратиками! Мне сразу вспомнилось детское оливье, и я поинтересовалась, что будет приготовлено из этого всего. «Русский» салат! Очень вкусный!» — я услышала в ответ.
— А где же соленые огурцы, зеленый горошек и вареная колбаса? (Также я узнала, что о вареной колбасе у людей представления не было вообще)
— Ничего такого не нужно! Сейчас принесу еще оливки, тунец и красный сладкий перец для украшения.
Вот такой вот странный русский салат. В ходе беседы я выяснила, что здешний салат состоит из картофеля, моркови, яиц, оливок и тунца :) Все заправляется майонезом.
На меня сначала нахлынула волна возмущения о том, что содержимое не аутентично, что нельзя так с нашим оливье… А уже через пару минут стало аж забавно: тунец в оливье. Будет, что рассказать потомкам :)

Венгерская вариация

Венгры называют наш салат «французским». Мне было сложно понять, почему французским. В состав входят морковь, картофель, зеленый горошек, вареная колбаса (!) и кукуруза. Почти как надо. Правда, вкус салата желает лучшего… потому как овощи отвариваются не свежие, а покупаются замороженными, в специальных упаковках с надписью «Для французского салата». Попробовав ложечку, я корректно сказала, что не голодна :)
Так, почему же все-таки «французский», а не «русский»?

Смотрим в историю

Основатель салата — Люсьен Оливье. Француз! Знаменитый повар переехал жить из Франции в Россию в середине 19 века и стал хозяином ресторана «Эрмитаж» в Москве. Заведение славилось пафосностью, соответственно, было исключительно для состоятельных людей. В своей книге о столице России В.А.Гиляровский (бытовой писатель) не мог не упомянуть пользовавшегося популярностью «Эрмитаж», особое внимание он уделил «салату Оливье», который готовил сам владелец ресторана, и рецепт которого не знал никто. Гурманы старались скопировать блюдо, но увы. Кстати, Оливье так и не раскрыл рецепт салата. Со временем он был восстановлен одним из постоянных гостей тогдашнего «Эрмитажа» согласно его личных вкусовых ощущений.


Говорят, что Оливье придумал свой салат от злости. Как-то он решил порадовать своих гостей изысканным блюдом: нарезка филе куропаток и рябчиков, телячий язык и раковые шейки, политые майонезом, в центре с горкой картофеля с корнишонами, украшенной вареными яйцами. Однако, русские богачи не оценили внешний вид блюда, им по душе пришелся именно вкус — они все перемешивали и ели кулинарный шедевр как какой-то салат. И это все произошло на глазах у великого повара. На следующий день с целью выразить свое недовольство, француз сам все смешал и полил блюдо майонезом. И вуаля!


Но это еще не было тем оливье, которое мы знаем сегодня. Современное оливье было придумано во времена Союза. На тот момент с рябчиками, раками и другими деликатесами было сложно, поэтому их просто заменили на вареную колбасу, горошек и другие доступные составляющие. Так наступила вторая жизнь салата Оливье.

Кстати, через несколько дней я приготовила настоящее оливье для венгров. Они были в восторге и теперь готовят его только по нашему классическому рецепту.

Всем хорошего настроения и вкусного айлавю! :) (так называет салат оливье моя маленькая племянница)

golosboardОтветил rusalka
3 года назад

@rusalka Поздравляю! Вы добились некоторого прогресса на Голосе и были награждены следующими новыми бейджами:

Награды за количество постов, опубликованных

Вы можете нажать на любой бейдж, чтобы увидеть свою страницу на Доске Почета. Чтобы увидеть больше информации о Доске Почета, нажмите здесь

Если вы больше не хотите получать уведомления, ответьте на этот комментарий словом стоп

Голосуя за это уведомление, вы помогаете всем пользователям Голоса. Узнайте, как здесь.

Ответить
alikssandraОтветил rusalka
3 года назад

Наши русские блогеры на Новый год были в Израиле и решили выйти на улицу в новогоднюю ночь и угостить людей исконном новогодним салатом "Оливье" - интересно было смотреть ))

Ответить
vanyabrogОтветил alikssandra
3 года назад

Что-то есть у меня такое подозрение, что израильтян современным салатом "Оливье" не удивить.

Ответить
alikssandraОтветил vanyabrog
3 года назад

Ну которые с наших, так сказать, краев - не удивлялись, а все же многие не знали этот салат. притом еще ребята вместо колбаски взяли "кошерную" курочку ( учитывая где они находятся).

Ответить
rusalkaОтветил alikssandra
3 года назад

И сколько же килограмм салата они сделали?)

Ответить
alikssandraОтветил rusalka
3 года назад

Как обычно - кастрюльку))

Ответить
rusalkaОтветил alikssandra
3 года назад

хахаха) так чтобы уже точно - классический вариант)

Ответить
mirtaОтветил rusalka
3 года назад

Замороженные овощи в салате? Фу!

Ответить
rusalkaОтветил mirta
3 года назад

Ну, я тоже где-то такого же мнения :)

Ответить
vanyabrogОтветил rusalka
3 года назад

Холодное блюдо из мяса или рыбы с соусом провансаль называется майонез. Со временем так стали называть и сам соус. Салат оливье как раз и есть один из множества рецептов холодного блюда "майонез". А истории интересные ))

Ответить
rusalkaОтветил vanyabrog
3 года назад

Спасибо!

Ответить
ivantutyninОтветил rusalka
3 года назад

любопытно, с аппетитом прочитал) лайк за пост) подпишусь, надеюсь, что взаимно)

Ответить
rusalkaОтветил ivantutynin
3 года назад

Мерси)

Ответить
italia-elenaОтветил rusalka
3 года назад

В Италии тоже делают вариацию испанского салата ОЛИВЬЕ и тоже называют его русским. Только тунец не кладут и без оливок. Так скучно смотреть на него ))

Ответить
rusalkaОтветил italia-elena
3 года назад

Да, знакомо это чувство)

Ответить
golosboardОтветил rusalka
3 года назад

@rusalka Поздравляю! Вы добились некоторого прогресса на Голосе и были награждены следующими новыми бейджами:

Награда за общую выплату получил

Вы можете нажать на любой бейдж, чтобы увидеть свою страницу на Доске Почета. Чтобы увидеть больше информации о Доске Почета, нажмите здесь

Если вы больше не хотите получать уведомления, ответьте на этот комментарий словом стоп

Голосуя за это уведомление, вы помогаете всем пользователям Голоса. Узнайте, как здесь.

Ответить